Nel 2008 ho realizzato una prima produzione di sidro partendo dalla ricetta base che prevede l’utilizzo del succo di mela in brik aggiungendo solo il lievito e un po’ di sali nutrienti. Il risultato non mi ha assolutamente soddisfatto in quanto il sidro era risultato aspro e con poco corpo e quindi ho provato questa volta con una ricetta diversa.
Per prima cosa ho utilizzato come succo di mela un prodotto più artigianale scegliendo questo che ho trovato da Eataly :
Poi ho deciso di introdurre nella ricetta un paio di varianti che adesso vado a dettagliare.
Insieme al succo di mela ho aggiunto anche del succo di pera in proporzione del 27 % circa sul succo totale da fermentare.
Ho inserito nella ricetta un po’ di zuccheri e cioè :
Del Brewing sugar (destrosio monoidrato ovvero zucchero raffinato da cucina) per aumentare il grado alcoolico.
Del Lattosio per aumentare il corpo e la dolcezza in quanto zucchero complesso non fermentabile.
Questi sono i quantitativi per circa
Succo di mela 6.000 cc.
Succo di pera 2.250 cc.
Brewing sugar 1.000 gr.
Lattosio 80 gr.
Sali nutrienti Zymoferm 9 gr.
Lievito Wyeast Cider 4766 125 cc.
La densità O.G di partenza ottenuta dopo aver miscelato tutti i prodotti era di 1.069 e prima dell’ inoculo del lievito ho provveduto a ossigenare il mosto con ossigeno puro per alimenti per 1 minuto.
La preparazione è di fine ottobre 2009. Ho conservato il fermentatore a una temperatura media di
