Oggi parliamo di Sidro

Nel 2008 ho realizzato una prima produzione di sidro partendo dalla ricetta base che prevede l’utilizzo del succo di mela in brik aggiungendo solo il lievito e un po’ di sali nutrienti. Il risultato non mi ha assolutamente soddisfatto in quanto il sidro era risultato aspro e con poco corpo e quindi ho provato questa volta con una ricetta diversa.

Per prima cosa ho utilizzato come succo di mela un prodotto più artigianale scegliendo questo che ho trovato da Eataly :

http://www.achillea.com/succobene.html#

Poi ho deciso di introdurre nella ricetta un paio di varianti che adesso vado a dettagliare.

Insieme al succo di mela ho aggiunto anche del succo di pera in proporzione del 27 % circa sul succo totale da fermentare.

Ho inserito nella ricetta un po’ di zuccheri e cioè :

Del Brewing sugar (destrosio monoidrato ovvero zucchero raffinato da cucina) per aumentare il grado alcoolico.

Del Lattosio per aumentare il corpo e la dolcezza in quanto zucchero complesso non fermentabile.

Questi sono i quantitativi per circa 9,5 litri di sidro :

Succo di mela 6.000 cc.

Succo di pera 2.250 cc.

Brewing sugar 1.000 gr.

Lattosio 80 gr.

Sali nutrienti Zymoferm 9 gr.

Lievito Wyeast Cider 4766 125 cc.

La densità O.G di partenza ottenuta dopo aver miscelato tutti i prodotti era di 1.069 e prima dell’ inoculo del lievito ho provveduto a ossigenare il mosto con ossigeno puro per alimenti per 1 minuto.

La preparazione è di fine ottobre 2009. Ho conservato il fermentatore a una temperatura media di 20°C – 22 °C e dopo 48 ore da inoculo del lievito si potevano notare circa 5 mm di schiuma in superficie. Dopo 7 giorni ho effettuato il primo travaso, il mosto risulta torbido di color giallo paglierino. Il sentore è gradevole liberando un buon profumo di mele, il corpo leggero, non molto alcoolico e con una punta di acidità che però questa volta non guasta. Ho conservato il mosto sempre nel fermentatore per due mesi circa in cantina con una temperatura compresa tra i 16°C e i 10°C arrivando a una FG di 1.002 . Il giorno della Befana ho finalmente imbottigliato questo nuovo sidro e fra 6 mesi farò una prima valutazione e vedremo se sono stato capace di migliorare la qualità della mia produzione.